Lammkeule Rezept
Dieses traditionelle Lammkeule-Rezept überzeugt mit zartem, saftigem Fleisch und einer aromatischen Kräuterkruste. Perfekt für festliche Anlässe oder ein besonderes Sonntagsessen!
Equipment
- Bräter oder große Auflaufform
- Fleischthermometer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Pfanne zum Anbraten
- Pinsel zum Marinieren
- Alufolie zum Ruhen lassen
Ingredients
- 1 Lammkeule ca. 2 kg
- 4 Knoblauchzehen gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL frischer Rosmarin gehackt
- 2 TL frischer Thymian gehackt
- 2 TL Senf
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Lammfond
- 2 Karotten in Stücke geschnitten
- 2 Zwiebeln grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie in Stücke geschnitten
Instructions
- Vorbereitung: Die Lammkeule mit einem Küchenpapier trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben.
- Marinieren: Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und Senf vermengen und die Keule damit großzügig einreiben. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Anbraten: Die Lammkeule in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.
- Backen: Karotten, Zwiebeln und Sellerie in einen Bräter geben, die Lammkeule darauflegen. Rotwein und Lammfond dazugießen.
- Schmoren: Den Bräter bei 160 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen schieben und die Keule ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
- Ruhen lassen: Die Keule aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Servieren: Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce sowie Beilagen wie Kartoffelpüree oder Ofengemüse servieren.
Video
Notes
Für noch intensiveren Geschmack die Lammkeule über Nacht marinieren.
Ein Fleischthermometer hilft, den perfekten Garpunkt zu treffen (Medium: 60 °C, Well-done: 70 °C).
Die Sauce kann nach Belieben mit etwas Butter oder Mehl angedickt werden.
Ein Fleischthermometer hilft, den perfekten Garpunkt zu treffen (Medium: 60 °C, Well-done: 70 °C).
Die Sauce kann nach Belieben mit etwas Butter oder Mehl angedickt werden.